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大和豚のパンチェッタ 仕上がりました。

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今年も沢山 ヨモギを摘んで来ました。

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奈良 大和豚バラ肉のパンチェッタを仕込みました。

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ジャガイモを植えました。とりあえずメークイン3㎏とキタアカリ1㎏

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笠取の鹿肉入りました。ヒレ肉はソテーに モモ肉は煮込みに致します。ランチでもお出し致しますのでご希望の方は予約時にお問い合わせ下さい。

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パンに練り込む自家菜園の安納芋ピューレ作り。低温のオーブンでユックリ火を入れる事で甘い焼き芋を焼いてから皮ごとピューレに致します。

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トリッパ (くちーな・おるそ では上ミノを使っております。柔らかくなるまで3時間下茹でして柔らかくしてからサラダ用に仕上げたりトマトソースで仕上げたりします。)

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魚のポルペッテ (ズッパ ディ ペッシェの具になります)

鯛のソテー・スナップエンドウ豆のピューレ添え
カルボナーラ・ローマ風
ガトーショコラ
マスカルポーネのチーズケーキ
トリッパ
ズッパ  ディ  ペッシェ
ピエール デッレ ビーニェ 2000
スキオッペティーノ2010(フリウリ)
紅芋のパン
カッペラッチのキノコクリームソース